GARDEN SELECT SPECIALITY COFFEE
GARDEN TOKYO OMOTESANDOをいつもご利用いただきまして誠にありがとうございます。
表参道本店にてご好評いただいております、バースペースでのコーヒー販売につきまして、新しくスペシャルティコーヒーをご用意させていただきました。アイスとホットの２種類で、1杯からご注文いただけます。お買い物のちょっとした休憩などにぜひご利用くださいませ。
SPECIALITY COFFEEとは？
遡ること1970年代のアメリカ、コーヒーは大量生産・大量消費の時代。味も次第に落ちていき、人気もどんどん落ち込む一方でした。そんな状況に対し、コーヒーの人気だけでなく、生産者や農園を守っていくために生まれた表現が「スペシャルティコーヒー」でした。全体のわずか5%という希少な流通数のスペシャルティコーヒーですが、そんな”スペシャル”を名乗るためには厳しい基準をクリアする必要があります。まず、甘さや酸味の質、アフターテイスト、フレーバーなどのテイスティングによる評価の他に、ワインの世界と同じく”カップの綺麗さ”という評価があり、栽培地の特性を損なう加工が施された豆は基準をクリアできません。一方で、生産者側への評価も行われ、品質管理はもちろん、コーヒー農園とロースターが保証された状態であること、その関係が健康的かつ持続的であり、トレーサビリティを達成できていることなどが基準としてあります。こうした厳しい審査にクリアしたものがスペシャルティコーヒーと呼ばれ、消費者と生産者の双方に利益をもたらす特別な1杯となるのです。
