CAFÉ DE SPÉCIALITÉ GARDEN SELECT

Nous vous remercions de votre fidélité à GARDEN TOKYO OMOTESANDO.

Le café proposé dans l’espace bar de notre boutique principale d’Omotesando rencontre un franc succès. Nous avons désormais le plaisir de vous proposer un nouveau café de spécialité, servi chaud ou glacé. Vous pouvez le commander à partir d’une tasse. N’hésitez pas à en profiter pour faire une petite pause pendant vos achats.

Qu’est-ce que le café de spécialité ?

 Dans les années 1970 aux États-Unis, le café était entré dans l’ère de la production et de la consommation de masse. Sa qualité ne cessait de se dégrader et sa popularité de chuter. C’est pour remédier à cette situation, préserver non seulement la popularité du café, mais aussi les producteurs et les exploitations, qu’est née l’expression « café de spécialité ». Bien qu’il ne représente qu’une infime part de la production mondiale, environ 5 %, le café de spécialité doit répondre à des critères rigoureux pour mériter cette appellation. Son évaluation repose d’abord sur la dégustation, qui porte notamment sur la qualité de sa douceur et de son acidité, sa longueur en bouche et ses arômes. Comme dans l’univers du vin, la « propreté de la tasse » est également évaluée : les grains ayant subi un traitement qui altère les caractéristiques de leur terroir ne peuvent pas satisfaire aux critères. Les producteurs font eux aussi l’objet d’une évaluation. Outre la gestion de la qualité, les critères exigent que la relation entre la ferme caféière et le torréfacteur soit fondée sur des garanties, qu’elle soit saine et durable, et que la traçabilité soit assurée. Les cafés qui satisfont à ces exigences rigoureuses sont appelés cafés de spécialité et offrent une tasse exceptionnelle, bénéfique aussi bien aux consommateurs qu’aux producteurs.