CAFÉ DE ESPECIALIDAD GARDEN SELECT
Muchas gracias por visitar siempre GARDEN TOKYO OMOTESANDO.
Hemos incorporado café de especialidad a la oferta de café en la zona del bar de nuestra tienda principal de Omotesando, que ha tenido una excelente acogida. Puede pedirlo frío o caliente, desde una sola taza. Le invitamos a disfrutarlo, por ejemplo, durante una breve pausa mientras hace sus compras.
¿Qué es el CAFÉ DE ESPECIALIDAD?
En Estados Unidos, allá por la década de 1970, el café se producía y consumía en masa. Su sabor se deterioraba poco a poco y su popularidad no dejaba de caer. En respuesta a esta situación, surgió el término «café de especialidad», con el objetivo de proteger no solo la popularidad del café, sino también a sus productores y fincas. Aunque representa apenas el 5 % del café que se comercializa, para poder llevar el nombre de «especialidad» es necesario cumplir unos criterios exigentes. En primer lugar, además de la evaluación mediante catas de aspectos como la calidad del dulzor y la acidez, el retrogusto y el sabor, existe una valoración de la «limpieza en taza», igual que en el mundo del vino. Los granos sometidos a procesos que menoscaban las características de la zona de cultivo no pueden cumplir los requisitos. También se evalúa a los productores: además de la gestión de calidad, se exige que la finca cafetera y el tostador mantengan una relación garantizada, saludable y sostenible, y que sea posible garantizar la trazabilidad. Los cafés que superan estas estrictas evaluaciones se denominan cafés de especialidad y ofrecen una taza excepcional que beneficia tanto a los consumidores como a los productores.